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Formaggi magri, grassi e semigrassi
I formaggi sono prodotti dalla lavorazione del latte intero, scremato o parzialmente scremato. A questi si aggiungono caglio, fermenti, sale e qualche aroma. Ciò che differenzia i vari tipi di formaggi è la percentuale di grassi e la stagionatura che determinano anche l’apporto calorico e nutrizionale.
In commercio si trovano formaggi magri, semigrassi e grassi, freschi estagionati. Questo importante alimento infatti varia in base al contenuto di grassi, proteine, calcio e sodio da cui deriva il valore energetico.
La loro composizione è molto simile a quella del latte e quindi produce benefici molto simili. Gli esperti di dieta mediterranea suggeriscono di consumarli tre o quattro volte alla settimana, in sostituzione di carne e pesce, accompagnati da cereali e verdure.
Il ricco contenuto di calcio dei formaggi sia freschi che stagionati, fa bene alle ossa, ai denti e alla pelle. Inoltre, nei latticini e prodotti caseari sono presenti una buona dose di fosforo, magnesio e zinco. Tra le vitamine buona la percentuale di A e del gruppo B. Assente invece la vitamina C che però assumiamo con frutta e verdure fresche.
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